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Revue Ethnologie française

Ethnologie française 2016/1

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Arts et jeux de genre

Censées permettre aux individus de s’exprimer de manière toute personnelle, les pratiques artistiques peuvent apparaître à première vue détachées de l’emprise du genre : des garçons qui dansent, des filles qui font du rap, des femmes artistes de rue, des hommes qui chantent, etc. Pourtant, le genre se révèle premier pour rendre compte de ces mêmes pratiques artistiques.

A travers les articles de ce numéro, qui s’appuient tous sur un terrain ethnographique, sont justement données à voir et à comprendre les manières dont les frontières du genre se dessinent et se redessinent in situ, comment elles se font et se défont au fil du temps. Reproduction, transgression ou brouillage du genre appartiennent à ces jeux qui façonnent le faire, le dire et l’être en arts, permettant en retour de réinterroger la question de la domination et des inégalités de genre.

Les normes genrées influencent ainsi largement les manières dont se mettent en place et se maintiennent les pratiques artistiques, amateurs ou professionnelles, selon une distinction hiérarchisée entre pratiques féminines et masculines respectant le primat hétéronormatif. Mais ces mêmes normes font l’objet de jeux contraires et quelques artistes, certes minoritaires, démontrent leur désir de s’en affranchir, ouvrant la voie à de possibles changements dans les temps futurs.

Éditrices invitées : Marie Buscatto et Anne Monjaret

Martine Segalen
Hommage à Jack Goody
Une anthropologie totale. De l’Afrique  à l’histoire-monde

Introduction

Marie Buscatto et Anne Monjaret
Jouer et déjouer le genre en arts

Articles

Clara Lévy
Le livre de chevet au prisme du genre

Joël Laillier
Des petits rats et des hommes. La mise à l’épreuve de l’identité sexuée des apprentis danseurs

Alice Aterianus-Owanga
« Tu t’en es pris à la mauvaise go ! ». Transgresser les normes de genre sur les scènes rap du Gabon

Catherine Tourre-Malen
L’art des écuyères de haute école au xixe siècle. Transgression ou reproduction des stéréotypes ?

Marc Perrenoud et Jérôme Chapuis
Des arrangements féminins ambivalents. Musiques actuelles en Suisse romande

Graciela Trajtenberg
Multiple Trespasses. Female Israeli Artists Make Uncommissioned Street Art

Sophie Turbé
Puissance, force et musique metal. Quand les filles s’approprient les codes de la masculinité

Moshe Morad
Queering the Macho Grip. Transgressing and Subverting Gender in Latino Music and Dance

Varia

Laurent Amiotte-Suchet
Un ministère de bricolage rituel. Le cas d’un exorciste diocésain

Hélène Paillat-Jarousseau
Réforme foncière et endogamie de localité à l’île de La Réunion

Pierre Alphandery, Yannick Sencébé et Florence Pinton
Ce que co-habiter veut dire. Fragmentation et recomposition dans les communes rurales (Puisaye-Forterre)

Georges Guille-Escuret
Les villages ont-ils des mentalités ? Une approche comparative dans les Hautes-Corbières viticoles

Comptes rendus

In Memoriam

Jean Guibal
Jean-Pierre Laurent (1927-2015)

Ethnologie française 2015/4

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Grandir : pouvoirs et périls

Le corps participe de la définition de l’enfant en tant que « Autre » de l’adulte : tantôt sa petitesse, sa fragilité le rendent incompétent, tantôt sa souplesse, sa résistance, ses capacités d’adaptation manifestent ses habiletés. Diminuer ou idéaliser ces habiletés corporelles constituent autant de manières d’assigner aux enfants une nature essentialisée.

Ethnologie française questionne ici la conception du grandir des enfants de 9 à 13 ans, un groupe d’âge aux frontières indéterminées. à la croisée du médical (la question des pubertés précoces), du marketing (la multiplication des produits à destination de cet âge), de l’institutionnel (avec les politiques socio-éducatives), ce temps de la vie comporte de nombreux enjeux pour les sociétés contemporaines. Le corps de l’enfant est source de la fascination et de l’inquiétude, qui concernent, depuis longtemps déjà, les jeunes générations.

On entendra les différents points de vue : ceux des enfants, mais aussi ceux des parents, éducateurs, animateurs, professionnels de santé, pour interroger comment le corps de l’enfant qui grandit est socialement appréhendé, accompagné et encadré. On verra également comment les enfants se construisent en tant que sujets par des techniques corporelles spécifiques et comment ils s’approprient les représentations, les normes et les imaginaires dont ils font l’objet.

Éditrice invitée : Nicoletta Diasio

 

Introduction

Nicoletta Diasio
Penser le corps qui change

Articles

Catherine Rollet
La Révolution française aurait-elle contribué à avancer l’âge à la puberté des filles ?

Donatella Cozzi
Donner forme à l’incertitude. Savoirs médicaux et passage de l’enfance à l’adolescence

Simona Tersigni
A chacun sa toise. Enjeux de taille et conformité d’âge à l’aube de l’adolescence

Ingrid Voléry
Les élèves ont des corps. Regards enseignants

Virginie Vinel
Un corps qui gêne. Les médecins face à la puberté

Nicoletta Diasio
Des odeurs et des âges

Marie-Pierre Julien
Quand poussent les poils des garçons

Louis Mathiot
Manger comme un grand. La régulation des pratiques alimentaires

Natacha Baboulène-Miellou et Jeanne Teboul
Rêver ses filles. « Bien grandir » dans les milieux favorisés

Anne-Sophie Sarcinelli
Ordres et désordres des âges dans les familles transnationales roms

Serena Bindi
Grandir aujourd’hui en Himalaya indien. Des rituels au secours d’une nouvelle adolescence

Martin de la Soudière
L’enfant dans ses territoires. Grandir avec les montagnes

Varia

Gérard Marty
« Juste » prix et réputation professionnelle. Un double enjeu pour les enchères de bois public

Raymond Jamous
Inceste, mensonge et filiation. Une perspective ethnologique de la relation entre frère et sœur en Europe

Comptes rendus

In Memoriam

Émilie Mariat-Roy et Christophe Sécula
Aliette Geistdoerfer (1943-2015)

Ethnologie française 2015/3

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Propreté, Saleté, Urbanité

…

Introduction

Émilie Guitard et Virginie Milliot
Introduction générale

Articles

Catherine Denys
La police du nettoiement au XVIIIe siècle

Sabine Barles
La boue, la voiture et l’amuseur public. Les transformations de la voirie parisienne, fin XVIIIe-début XIXe siècle

Virginie Milliot
Remettre de l’ordre dans la rue. Politiques de l’espace public à la Goutte-d’Or (Paris)

Odile Goerg
Des moustiques et des hommes. Savoirs médicaux et relations de races à Freetown (Sierra Leone)

Émilie Guitard
« Est-ce que c’est ta voirie ?! » Manipulations des déchets et contrôle des espaces collectifs à Garoua (Cameroun)

Claudia Cirelli
Du déni à la mobilisation. Vivre à côté d’une décharge (le cas de Vienne en Isère)

Agnès Jeanjean
Le management du résidu. Les déchets 20 ans après

Bénédicte Florin
Les chiffonniers du Caire : soutiers de la ville ou businessmen des ordures ?

Martin Olivera
Insupportables pollueurs ou recycleurs de génie ? Quelques réflexions sur les « Roms migrants » et les paradoxes de l’urbanité libérale

Delphine Corteel
Des déchets faire surgir une capacité d’agir. Enquête dans une association berlinoise de récupération

JEAN-MICHEL GUILCHER : 100 ANS, UN PARCOURS, UNE ŒUVRE

(coordonné par François Gasnault et Marie-Barbara Le Gonidec)

Varia

Léonore Le Caisne
L’histoire du pays. Inceste et commérage

Ethnologie française 2015/2

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Israël au quotidien

Depuis la formation de l’état d’Israël, les migrants juifs n’ont cessé d’affluer par vagues successives en provenance de presque toutes les parties du monde, apportant avec eux une variété de cultures et d’identités forgées par un millénaire de diaspora. Parallèlement, les Arabes originaires de cette terre – musulmans, chrétiens, druzes, circassiens, ou bédouins – sont devenus citoyens de ce nouveau pays reconnu par l’ONU en 1947 comme le foyer du peuple juif.

Ainsi s’est constituée une société unique en son genre, incarnée dans ses deux grandes villes qui ne peuvent être plus opposées : à soixante kilomètres de Jérusalem, capitale du pays, ville religieuse, conservatrice et intolérante, Tel Aviv, « la première ville hébreu » est devenue la destination des jeunes désireux de faire la fête.

Centré sur l’étude du quotidien, ce numéro d’Ethnologie française s’inscrit dans le renouvellement des perspectives anthropologiques qui explorent la société israélienne à travers trois sujets-clés : les questions existentielles d’(in)sécurité et de contestation des frontières, les significations et les motivations liées à l’alimentation et à la santé, et les ramifications actuelles de l’immigration et de l’ethnicité. Chacun de ces essais traite empiriquement et analytiquement du « paradoxe israélien », mot-parapluie recouvrant les différentes énigmes et contradictions de la vie normale en Israël, qui n’a décidément rien de normal.

Éditeurs invités : Fran Markowitz et Nir Avieli

 

Introduction

Fran Markowitz et Nir Avieli
Le paradoxe israélien

Articles

Dafna Shir-Vertesh et Fran Markowitz
Entre guerre et paix : Israël au jour le jour

Yoël Tawil
« Une nation start-up ». La  créativité israélienne, ressource géo-politique

Michael Feige
Prier ou danser à Hébron. Fondamentalisme et contestation dans un lieu sacré

Nir Avieli
La cuisine italienne en Israël. Un désir d’Europe au Moyen-Orient

Rafi Grosglik
Le houmous et le bio en Israël : comment un plat national devient cosmopolite

Na’amah Razon
Apprendre à ne pas voir. Santé et politique dans le sud israélien

Tsipy Ivry
Les dilemmes du diagnostic prénatal cacher et la montée d’un nouveau leadership rabbinique

Daniel Monterescu et Miriam Schickler
Marginalité créative. La scène alternative judéo-arabe de Tel Aviv-Jaffa

Rebecca L. Stein
Retour sur la dépossession : Israël, la Nakba, les Choses

Esmail Nashif
Le musulman palestinien sur la scène carcérale.
Un manuel du Hamas destiné aux prisonniers politiques

Gabriella Djerrahian
Le discours sur la Blackness en Israël. Évolution et chevauchements

Lisa Anteby-Yemini
Criminalisation, israélisation et couleur de peau. Les demandeurs d’asile africains en Israël

Keren Mazuz
Les concours de beauté, enjeux de l’israélianité

Julia Lerner
« Russe » dans l’État juif : le sang, l’identité et l’administration nationale

Varia

Guillaume Étienne
De la présence portugaise dans un culte berrichon

Comptes rendus

Ethnologie française 2015/1

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La mesure du danger

La mesure du danger permet d’explorer des dangers de nature aussi diverse que la délinquance, la pollution, l’écueil maritime, la maladie ou l’attaque sorcellaire, l’extinction d’espèces animales ou végétales, voire de la Planète tout entière. Au croisement de la sociologie, de l’anthropologie et de l’histoire, les différents articles analysent les pratiques concrètes de mesure pour tenter de comprendre ce qui se produit au cours de l’opération d’évaluation du danger sans préjuger de la nature de celui-ci.
L’anthropologie a contribué à la réflexion sur l’infortune en s’intéressant aux temporalités de l’après : maladies, catastrophes, pandémies, etc. et en cherchant à rendre compte de l’expérience des victimes, de leur vie ordinaire bouleversée, de la recomposition du quotidien. Elle s’intéresse aussi aux autres types de mesures, les savoirs incorporés, qui reposent sur l’odorat, la vue ou le toucher et ceux qui ressortent d’une épistémologie « non scientifique ». Dans tous les contextes étudiés, les deux registres sont mêlés et entrent en tension, selon qu’ils sont portés par des experts, des scientifiques, des amateurs, des croyants ou des groupes d’intérêt.
Les cas réunis dans ce numéro le montrent, il persiste toujours un doute sur ce qu’on mesure exactement quand on mesure. S’intéresser à la mesure du danger, c’est ainsi s’intéresser à des états de la réalité, nombreux, hétérogènes qui ne permettent plus d’inférer un cours d’action et qui rendent hésitante ou incertaine la direction à prendre.

Éditrices invités : Sophie Houdart, Vanessa Manceron et Sandrine Revet

 

André Burguière
Hommage à Maurice Agulhon
Quand l’histoire politique rencontre l’ethnologie

Introduction

Sophie Houdart, Vanessa Manceron et Sandrine Revet
Connaître et se prémunir : la logique métrique au défi des sciences sociales

Articles

Romain Bertrand
Puisque ton navire n’est pas fait de planches… Métrologies nautiques et conjuration du péril spirituel en situation de « premiers contacts » (Hollande-Insulinde, XVIe-XVIIe siècles)

Vanessa Manceron
« Avant que nature meure »… inventorier. Le cas des naturalistes amateurs en Angleterre

Antoine Doré
Attention aux loups ! L’ambivalence de la menace et de sa mesure

Sophie Houdart
Scenarii pour (quasi-) fin du monde. Traiter les dangers au CERN

François Dedieu et Jean-Noël Jouzel
Des difficultés de l’enquête médicale en milieu de travail contaminé

Florian Charvolin
Mesurer l’air. Une fuite de phosgène à l’usine toulousaine Tolochimie en 1973

Josiane Tantchou et Annick Tijou-Traoré
Le carnet de santé des femmes enceintes au Cameroun : un outil de prévention du sida ?

Jean-François Carémel
Mesurer la malnutrition infantile au Niger. Entre révolution thérapeutique et transformations de la métrique des corps

Emmanuel Didier
Mesurer la délinquance en France depuis 1970. Entre expertise et publicité

Stephan Le Courant
Le poids de la menace. L’évaluation quotidienne du risque d’expulsion par les étrangers en situation irrégulière

Juliette Sakoyan
Un risque pour un autre. La double expérience du danger dans les trajectoires de mobilité thérapeutique au Comores

Katerina Kerestetzi
Alarmes naturelles, alarmes rituelles. Perception et détection du danger dans le culte du palo monte (Cuba)

Varia

Benoît Carteron
La quête identitaire des Caldoches en Nouvelle-Calédonie

Arnauld Chandivert
André Varagnac et les contraintes de l’histoire. La trajectoire tourmentée d’un folkloriste après guerre

Guillaume Étienne
De la présence portugaise dans un culte berrichon

Comptes rendus

Ethnologie française 2014/4

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Ethnologie(s) du littéraire

Entre l’ethnologie et la littérature les relations sont multiples : expressions littéraires dans la société, production, médiation et réception des textes, univers symbolique et rhétoriques propres aux cultures. Une ethnologie du littéraire, c’est aussi l’étude des manifestations publiques définissant « la chose littéraire » au sein de micro-univers sociaux et symboliques. Ce numéro traite du rôle des oralités lettrées, exprimées à l’occasion de salons du livre, de soirées conteuses et de réappropriations festives de héros littéraires.

Si Ethnologie française a publié, au fil du temps, de nombreux travaux sur la littérature, c’était le plus souvent à propos de corpus à dominante de littérature orale. Cette livraison étend le champ de l’analyse ethnocritique de la modernité littéraire. L’ethnocritique s’intéresse aux jeux incessants à l’oeuvre dans le texte entre des formes plus ou moins hétérogènes de cultures orale et écrite, folklorique et officielle, religieuse et profane, féminine et masculine, légitime et illégitime, endogène et exogène, attestée et inventée, etc. Il s’agit d’une démarche critique en devenir et ce numéro s’aventure ainsi à explorer les systèmes ethno-sémiotiques de grands textes littéraires, la poésie de Baudelaire, le théâtre de Koltès, le roman (Flaubert, Comtesse de Ségur, Hélène Cixous).

Enfin, ce numéro comporte une dimension comparative pour cartographier les relations institutionnelles, scientifiques et symboliques que différents pays établissent entre études culturelles et études littéraires, révélant l’image particulière que chaque pays (et chaque langue) conçoit de sa propre littérature.

Éditeurs invités : Laurent Sébastien Fournier et Jean-Marie Privat

 

Introduction

Laurent Sébastien Fournier et Jean-Marie Privat
Le lieu et la formule. Ethnologie des écrivains et des univers littéraire

Articles

Sylvie Sagnes
Maria Chapdelaine, les vies d’un roman

Laurent Sébastien Fournier
Tartarin sur son terrain. Des motifs littéraires sur le terrain ethnologique

Anna Lesne
La construction d’une scène littéraire antillaise. Médiations et réappropriations

Géraldine Bois
Ancrage local et visibilité littéraire.Le cas des écrivains peu reconnus de la région Rhône-Alpes

Sophie Menard
Avec sa jambe de boiteuse. Lecture ethnocritique d’À une passante de Baudelaire

Jean-Marie Privat
La lettre et le panier. Ethnocritique de Flaubert

Marie-Christine Vinson
Une asouade chez la comtesse de Ségur ou comment édifier la jeunesse

Marie Scarpa
Koltès ou le théâtre de la virginité perdue

Alice Delmotte-Halter
A propos d’Osnabrück d’Hélène Cixous. Propositions ethnocritiques

Máiréad Nic Craith and Ullrich Kockel
Blurring the Boundaries between Literature and Anthropology. A British perspective

Domenico Scafoglio
Passé, présent et futur de l’anthropologie littéraire en Italie

Varia

Géraldine Comoretto
Des usages du jeu à la cantine

Nadège Mézié
Des enfants, des fous, des chiens. Des jeux brutaux et sérieux dans les mornes haïtiens

Audrey Tuaillon-Demesy
L’histoire vivante médiévale. Pour une ethnographie du « passé contemporain »

Comptes rendus

Ethnologie française 2014/3

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Temps biographiques et discontinuités politiques

Aux ruptures historiques majeures, les individus répondent de différentes façons : trauma ou déni, oubli ou engagement social ; leurs attitudes varient en fonction des générations, peuples, religions. Cherchant à collecter traces et récits d’un passé jamais directement observé, l’anthropologie doit emprunter aux méthodes d’autres sciences sociales pour intégrer la dimension diachronique dans son analyse du présent. Mais comment transmettre l’expérience après une période de changement rapide à un tiers qui ne l’a pas partagée ?

 

Monica Heintz et Isabelle Rivoal
Introduction

Articles

26Monica Heintz
Histoire accélérée et générations historiques. Le cas contrasté de la Moldavie et de la Roumanie (années 2000)

Ronan Hervouet
Usages du passé et ordre social en Biélorussie. L’histoire d’un prêtre charismatique aux prises avec son passé criminel

Lorena Anton
« On n’en parlera jamais… » Interroger la mémoire de l’avortement en Roumanie communiste

Bethany Eleanor Honeysett
Kinship discontinuities and the construction of the Self in Damascus (Syria). What Family Photographs reveal

Anna Poujeau
Relire une biographie. La traversée du siècle en Syrie

Bianca Botea
Expériences du temps et du changement. Réaménagement urbain dans un quartier lyonnais (La Duchère)

Catherine E. Bolten
The Memories They Want. Autobiography in the Chaos of Sierra Leone

Heidi Armbruster
Linked biographies in changing times. Syriac Christians in Vienna

Erin Taylor
When crisis is experienced as continuity. Materialities of time in Haiti

Varia

Ludovic Ginelli, Vincent Marquet et Valérie Deldrève
Bien pratiquer la nature… pour protéger les Calanques ?

Jennifer A. Selby
C’est plus traditionnel ici qu’au bled. Analyse socio-spatiale du traditionalisme religieux dans une banlieue parisienne

Michel Catlla
Le porte-à-porte électoral. Éprouver le professionnalisme politique

Géraldine Comoretto
Des usages du jeu à la cantine

Comptes rendus

Ethnologie française 2014/2

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Turquie

De l’État à l’intime

Marqué par la diversité de ses populations, « l’Empire de la différence » a connu un long xixe siècle qui s’arrête en 1923, à l’avènement de la République. Obsédée par la quête d’une homogénéité territoriale, celle-ci demande à l’anthropologie de construire la Turquie dans la continuité du discours nationaliste des Jeunes Turcs. Les années 1960 et 1970, comme les deux coups d’état, accroissent la méfiance publique vis-à-vis de la discipline. Toute évocation de la différence est soupçonnée de séparatisme, de sorte que ce sont surtout des chercheurs étrangers, ou travaillant hors de la Turquie, notamment aux États-Unis, en Angleterre ou en France qui ont pu mener des travaux.  Il a fallu attendre les années 1980 pour que puisse s’écrire une anthropologie soucieuse de rendre compte de la différence, sans volonté de la réduire. Aujourd’hui dénationalisée, mais très vive politiquement, l’anthropologie en Turquie peine à voir émerger une anthropologie de la Turquie qui reste très éclatée.

Reflet de cette situation, De l’état à l’intime se focalise sur l’état et la chose publique, pour arriver aux questions de l’intime, tout en montrant les relations étroites qui unissent ces deux pôles. Les politiques publiques occupent ici une place centrale, qu’il s’agisse des réformes menées par le gouvernement dans les domaines de la santé, de l’agriculture, du logement, de l’aménagement territorial, ou encore des récentes politiques sociales concernant les femmes et les enfants ou les anciens combattants. Dans le contexte de l’islamisation progressive de la société, liée à la présence au pouvoir depuis plus de dix ans du parti conservateur religieux AKP, la question des femmes et de l’identité, notamment religieuse, est traitée dans plusieurs articles car celles-ci sont au cœur des réflexions sur la construction du lien social.

Éditeurs invités : Hélène Bayard-çan et Benoît Fliche

 

Introduction

Manzara. Anthropologies de la Turquie

Articles

Ebru Kayaalp
Farmers as Dispossessed Citizens. The Remaking of the Tobacco Market in Adiyaman

Gülçin Erdi Lelandais
Résistances spatiales et identitaires. La construction d’un barrage dans une ville arabo-kurde

Verda İrtiş
Etre juge au sein d’un tribunal pour enfants en Turquie. Entre répression pénale et considérations sociales

Berna Ekal
Women’s Shelters in Turkey. Whose Responsibility ?

Salih Can Açıksöz
Ghazis and Beggars: The Double Life of Turkish Disabled Veterans

Ayşecan Terzioğlu
Le tourisme médical en Turquie. Repenser la santé dans un contexte globalisé [Traduction Sylvie Muller]

Tahire Erman
Ethnographie du gecekondu. Un habitat autoconstruit de la périphérie  [Traduction Sylvie Muller]

Hélène Bayard-Çan
Le jour de réception en Turquie urbaine. Réseaux sociaux et sociabilité

Feyza Ak Akyol et Nazli Ökten Gülsoy
Des mères aux filles : « des amours arrangées » ?

Buket Türkmen
Le flirt islamique. Défi ou transformation identitaire ?

Marie-Hélène Sauner-Leroy
Le corps épris d’amour. Techniques de développement personnel et scène sociale turque

Benoît Fliche
Ethnographie d’une pratique de l’indifférence. Les écritures votives de l’église de Saint-Antoine à  Istanbul

Varia

Michela Badii
Quand le patrimoine fait la différence. Processus d’authentification d’un produit local en Toscane

Margot Delon
Faire mémoire(s) de lieux disparus. Le cas des bidonvilles et cités de transit de Nanterre

Comptes rendus

Ethnologie française 2014/1

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Restaurants en ville

En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an,  l’équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd’hui un élément central des pratiques alimentaires en milieu urbain. De l’invention du restaurant moderne à Paris au xviiie siècle, aux restaurants de l’Exposition universelle de 2010, des restaurants ouverts par ou pour des migrants à ceux destinés aux touristes, ce numéro offre une palette diversifiée, présentant des exemples en France, en Belgique, en Afrique, en Asie, aux États-Unis.

Qu’ils soient restaurants de quartier, d’entreprise, fast foods ou adeptes du Slow Food,  tous participent à la transformation de la ville et de ses quartiers. Ce sont autant de lieux permettant à chacun d’affirmer un statut, une appartenance communautaire ou politique ; espaces de sociabilité, ils sont aussi des espaces marchands animés par un monde d’entrepreneurs. Ils initient le consommateur à de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, tout en suivant l’évolution des normes d’hygiène et des certifications « morales » (bio, diététiques, éthiques, halal, cacher, etc.).
Miroir de l’histoire et des transformations urbaines, le restaurant est finalement un espace social total, qui permet de lire en un même lieu marchand les ambitions d’un entrepreneur et ses engagements sociaux, de même que les pulsions et les sensations intimes des espaces et des hommes.

Éditeur invité : Jean-Pierre Hassoun

 

Introduction

Restaurants dans la ville-monde. Douceurs et amertumes

Articles

Rebecca L. Spang
L’individu au menu : l’invention du restaurant à Paris au xviiie siècle

Eve-Marie Halba
En quête d’un restaurant parisien au xixe siècle. A vau-l’eau, une nouvelle de Joris-Karl Huysmans

Erica J. Peters
Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910

Sabah Chaïb
Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Manger sous contrôles

Christophe Brochier
La restauration a kilo à Rio de Janeiro

Chantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun
Dakar. Les quatre âges du Fast Food

Valeria Siniscalchi
La politique dans l’assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie

Fatma Çıngı
Kocadost, Restaurant universitaire et petits soins nourriciers

Cyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain
Restauration d’entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité

Krishnendu Ray
Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City

Katerina Seraïdari
Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?

Brigitte Steinmann
Les métamorphoses d’un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise

Sharon Zukin
Restaurants as “Post Racial“ Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn)

Van Troi Tran
Les restaurants nationaux à l’Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte

Varia

Sophie Le Floch
Les bords de Garonne et leurs nouveaux riverains

Gaspard Salatko
Restaurer ou réparer les objets cultuels ? La biographie sensible du Christ d’Espalion

Comptes rendus

21 allée de l’université
92000 Nanterre