Vous êtes ici : / Pôle éditorial

Publications (livres et revues) du pôle éditorial de la MSH Mondes

Ethnologie française 2015/1

,

La mesure du danger

La mesure du danger permet d’explorer des dangers de nature aussi diverse que la délinquance, la pollution, l’écueil maritime, la maladie ou l’attaque sorcellaire, l’extinction d’espèces animales ou végétales, voire de la Planète tout entière. Au croisement de la sociologie, de l’anthropologie et de l’histoire, les différents articles analysent les pratiques concrètes de mesure pour tenter de comprendre ce qui se produit au cours de l’opération d’évaluation du danger sans préjuger de la nature de celui-ci.
L’anthropologie a contribué à la réflexion sur l’infortune en s’intéressant aux temporalités de l’après : maladies, catastrophes, pandémies, etc. et en cherchant à rendre compte de l’expérience des victimes, de leur vie ordinaire bouleversée, de la recomposition du quotidien. Elle s’intéresse aussi aux autres types de mesures, les savoirs incorporés, qui reposent sur l’odorat, la vue ou le toucher et ceux qui ressortent d’une épistémologie « non scientifique ». Dans tous les contextes étudiés, les deux registres sont mêlés et entrent en tension, selon qu’ils sont portés par des experts, des scientifiques, des amateurs, des croyants ou des groupes d’intérêt.
Les cas réunis dans ce numéro le montrent, il persiste toujours un doute sur ce qu’on mesure exactement quand on mesure. S’intéresser à la mesure du danger, c’est ainsi s’intéresser à des états de la réalité, nombreux, hétérogènes qui ne permettent plus d’inférer un cours d’action et qui rendent hésitante ou incertaine la direction à prendre.

Éditrices invités : Sophie Houdart, Vanessa Manceron et Sandrine Revet

 

André Burguière
Hommage à Maurice Agulhon
Quand l’histoire politique rencontre l’ethnologie

Introduction

Sophie Houdart, Vanessa Manceron et Sandrine Revet
Connaître et se prémunir : la logique métrique au défi des sciences sociales

Articles

Romain Bertrand
Puisque ton navire n’est pas fait de planches… Métrologies nautiques et conjuration du péril spirituel en situation de « premiers contacts » (Hollande-Insulinde, XVIe-XVIIe siècles)

Vanessa Manceron
« Avant que nature meure »… inventorier. Le cas des naturalistes amateurs en Angleterre

Antoine Doré
Attention aux loups ! L’ambivalence de la menace et de sa mesure

Sophie Houdart
Scenarii pour (quasi-) fin du monde. Traiter les dangers au CERN

François Dedieu et Jean-Noël Jouzel
Des difficultés de l’enquête médicale en milieu de travail contaminé

Florian Charvolin
Mesurer l’air. Une fuite de phosgène à l’usine toulousaine Tolochimie en 1973

Josiane Tantchou et Annick Tijou-Traoré
Le carnet de santé des femmes enceintes au Cameroun : un outil de prévention du sida ?

Jean-François Carémel
Mesurer la malnutrition infantile au Niger. Entre révolution thérapeutique et transformations de la métrique des corps

Emmanuel Didier
Mesurer la délinquance en France depuis 1970. Entre expertise et publicité

Stephan Le Courant
Le poids de la menace. L’évaluation quotidienne du risque d’expulsion par les étrangers en situation irrégulière

Juliette Sakoyan
Un risque pour un autre. La double expérience du danger dans les trajectoires de mobilité thérapeutique au Comores

Katerina Kerestetzi
Alarmes naturelles, alarmes rituelles. Perception et détection du danger dans le culte du palo monte (Cuba)

Varia

Benoît Carteron
La quête identitaire des Caldoches en Nouvelle-Calédonie

Arnauld Chandivert
André Varagnac et les contraintes de l’histoire. La trajectoire tourmentée d’un folkloriste après guerre

Guillaume Étienne
De la présence portugaise dans un culte berrichon

Comptes rendus

Journal de la Société des américanistes 100-2

,

Articles

Vincent Collette
Le vocabulaire des directions cardinales dans les dialectes du continuum cri-innu-naskapi-atikamekw

Perig Pitrou
Nourrir les morts ou « celui qui fait vivre », les différents régimes de commensalité rituelle chez les Mixe (Oaxaca, Mexique)

Émilie Stoll et Ricardo Theophilo Folhes
La (dés)illusion communautaire. De l’ambivalence de la notion de communauté en Amazonie brésilienne

Dossier : Río Bec, Kohunlich et Dzibanché : architecture, économie et politique au centre de la péninsule du Yucatán

In Memoriam Enrique Nalda

Marie-Charlotte Arnauld, Dominique Michelet, Chloé Andrieu, Alfonso Lacadena, Éva Lemonnier, Boris Vannière, Philippe Nondédéo et Julie Patrois
Río Bec. Des grandes maisons et des récoltes

Éric Taladoire
Terrains de jeu et stèles dans la région maya de Río Bec : rejet ou inutilité ?

Enrique Nalda et Sandra Balanzario
El estilo Río Bec visto desde Dzibanché y Kohunlich

Note de recherche

Éloïse Galliard
Regards portés sur la collection de photographies d’Indiens chumash de Léon de Cessac : entre pratique anthropologique et phénomène historique

Chronique

Tonico Benites
Recuperação dos territórios tradicionais Guarani-Kaiowá. Crónica das táticas e estratégias

Comptes rendus

Pablo F. Sendón
Hiroyasu Tomoeda, El toro y el cóndor

Chloe Nahum-Claudel
Jon Schackt, A people of stories in the forest of myth: the Yukuna of Miritiparaná

Alfonso Otaegui
Isabelle Combès, Zamucos

Gallia 71-1 | 2014

,

La fin des dieux

sous la direction de William Van Andringa et édité avec la collaboration de Marie-Thérèse Raepsaet-Charlier

 

Il est un fragment d’histoire encore mal cerné et mal expliqué, celui de l’évolution des lieux de culte païen de l’Occident romain du iiie au ve siècle apr. J.-C. Tout a été dit ou presque, à partir des sources disponibles, sur la restauration de l’État impérial et des cités de l’Antiquité tardive après la crise du iiie siècle, sur la lente intégration des communautés chrétiennes dans le paysage des cités et la continuité du paganisme jusqu’à sa quasi-destruction sous Théodose à la fin du ive siècle. Cependant, dans le tableau des mutations en œuvre à partir du iiie siècle, l’évolution des systèmes religieux mis en place par les cités d’Occident à partir de l’époque augustéenne reste, pour une grande part, mystérieuse. La faute en incombe en premier lieu à la disparition des documents épigraphiques après 250, mal relayés par des textes provenant d’auteurs chrétiens ou païens, souvent rhétoriques et surtout polémiques.

Que sont alors devenus les grands sanctuaires civiques construits et restaurés à grand frais aux ier et iie siècles par les élites locales ? Qu’est-il advenu des grandes fêtes civiques et des sacrifices donnés en l’honneur des divinités municipales à partir de l’effondrement de l’État romain au iiie siècle et de sa restauration à partir de Dioclétien ? Le silence quasi total des sources écrites sur la vie dans les sanctuaires des Gaules et des régions voisines aux iiie et ive siècles imposait de prendre en compte les données archéologiques. C’est ce que propose ce dossier nourri de résultats tirés des fouilles récentes avec deux constats majeurs qui amènent à revoir l’histoire du polythéisme tardif : l’abandon de nombreux grands sanctuaires civiques dès la seconde moitié du iiie siècle et l’avènement d’un autre paganisme au ive siècle.

Avant propos

William Van Andringa
Les dieux changent en Occident (iiie–ive siècle apr. J.-C.) : archéologie et mutations religieuses de l’Antiquité tardive

Démantèlement des grands sanctuaires civiques

Bruno Bazin, Stéphane Hérouin et Dominique Joly
Démantèlement et abandon précoce d’un grand sanctuaire à Chartres/Autricum

Cyril Driard, avec la collaboration de Gwenaëlle Grange, Benjamin Leroy, Guillaume Marie, Marie-Laure Sénégas, Graziella Tendron et Lola Trin
Démantèlement progressif et réoccupations d’un édifice monumental périurbain à Troyes/Augustobona

Laurent Guyard, Sandrine Bertaudière, Sébastien Cormier et Christiane Fontaine
Démantèlement d’un grand sanctuaire civique de la cité des Aulerques Éburovices au iiie s. apr. J.-C. : le site du Vieil-Évreux entre 250 et 350 apr. J.-C.

Séverine Blin et Cédric Cramatte
Du sanctuaire civique à l’église paléochrétienne de Mandeure (cité des Séquanes) : fermeture, sécularisation et christianisation

Sandrine Agusta-Boularot, Olivier Ginouvez, Ambroise Lassalle, Véronique Mathieu et Corinne Sanchez
Modalités du démantèlement des lieux de culte et politique de grands travaux de l’Antiquité tardive à Narbo Martius

Mutations du sacré : évolution tardive de quelques sanctuaires

Pascal Neaud
Développement et abandon d’un sanctuaire au iiie s. à Sains-du-Nord chez les Nerviens

Franck Verneau
Évolutions des espaces et des pratiques dans le sanctuaire de la Fontaine de l’Étuvée à Orléans/Cenabum

Jean-Sébastien Cocu et Aurélie Rousseau
Le sanctuaire de Mesnil-Saint-Nicaise : mutations d’un lieu de culte chez les Viromanduens du ier au ive s. apr. J.-C.

Fabienne Vilvorder
Le temple tardif de l’agglomération de Liberchies dans le cadre de la cité des Tongres

Nicolas Paridaens et Pierre Cattelain, avec la collaboration de Stéphane Genvier
Un sanctuaire tardo-romain à Matagne-la-Grande dans la cité des Tongres

Jean-Marc Doyen
Quelques sanctuaires entre Seine et Meuse sous les Valentiniens et les Théodosiens (364-455 apr. J.-C.) : les apports de la numismatique quantitative

Comparaisons : Rome et la Bretagne

Vincent Mahieu
Étudier les lieux de culte du polythéisme dans la Rome du ive s. apr. J.-C. : réflexions sur les sources et la méthode autour du temple de la Magna Mater

Simon Esmonde Cleary
The ‘end of the gods’ in late Roman Britain

Épilogue

Thomas Creissen
La christianisation des lieux de culte païens : « assassinat », simple récupération ou mythe historiographique ?

Ethnologie française 2014/4

,

Ethnologie(s) du littéraire

Entre l’ethnologie et la littérature les relations sont multiples : expressions littéraires dans la société, production, médiation et réception des textes, univers symbolique et rhétoriques propres aux cultures. Une ethnologie du littéraire, c’est aussi l’étude des manifestations publiques définissant « la chose littéraire » au sein de micro-univers sociaux et symboliques. Ce numéro traite du rôle des oralités lettrées, exprimées à l’occasion de salons du livre, de soirées conteuses et de réappropriations festives de héros littéraires.

Si Ethnologie française a publié, au fil du temps, de nombreux travaux sur la littérature, c’était le plus souvent à propos de corpus à dominante de littérature orale. Cette livraison étend le champ de l’analyse ethnocritique de la modernité littéraire. L’ethnocritique s’intéresse aux jeux incessants à l’oeuvre dans le texte entre des formes plus ou moins hétérogènes de cultures orale et écrite, folklorique et officielle, religieuse et profane, féminine et masculine, légitime et illégitime, endogène et exogène, attestée et inventée, etc. Il s’agit d’une démarche critique en devenir et ce numéro s’aventure ainsi à explorer les systèmes ethno-sémiotiques de grands textes littéraires, la poésie de Baudelaire, le théâtre de Koltès, le roman (Flaubert, Comtesse de Ségur, Hélène Cixous).

Enfin, ce numéro comporte une dimension comparative pour cartographier les relations institutionnelles, scientifiques et symboliques que différents pays établissent entre études culturelles et études littéraires, révélant l’image particulière que chaque pays (et chaque langue) conçoit de sa propre littérature.

Éditeurs invités : Laurent Sébastien Fournier et Jean-Marie Privat

 

Introduction

Laurent Sébastien Fournier et Jean-Marie Privat
Le lieu et la formule. Ethnologie des écrivains et des univers littéraire

Articles

Sylvie Sagnes
Maria Chapdelaine, les vies d’un roman

Laurent Sébastien Fournier
Tartarin sur son terrain. Des motifs littéraires sur le terrain ethnologique

Anna Lesne
La construction d’une scène littéraire antillaise. Médiations et réappropriations

Géraldine Bois
Ancrage local et visibilité littéraire.Le cas des écrivains peu reconnus de la région Rhône-Alpes

Sophie Menard
Avec sa jambe de boiteuse. Lecture ethnocritique d’À une passante de Baudelaire

Jean-Marie Privat
La lettre et le panier. Ethnocritique de Flaubert

Marie-Christine Vinson
Une asouade chez la comtesse de Ségur ou comment édifier la jeunesse

Marie Scarpa
Koltès ou le théâtre de la virginité perdue

Alice Delmotte-Halter
A propos d’Osnabrück d’Hélène Cixous. Propositions ethnocritiques

Máiréad Nic Craith and Ullrich Kockel
Blurring the Boundaries between Literature and Anthropology. A British perspective

Domenico Scafoglio
Passé, présent et futur de l’anthropologie littéraire en Italie

Varia

Géraldine Comoretto
Des usages du jeu à la cantine

Nadège Mézié
Des enfants, des fous, des chiens. Des jeux brutaux et sérieux dans les mornes haïtiens

Audrey Tuaillon-Demesy
L’histoire vivante médiévale. Pour une ethnographie du « passé contemporain »

Comptes rendus

Journal de la Société des américanistes 100-1

,

Articles

Dimitri Karadimas
Voir une chenille, dessiner un serpent à plumes. Une relecture analogique de l’hybridité et des êtres imaginaires en Mésoamérique préhispanique

Elena Mazzetto
Espaces, parcours cérémoniels et fabrication d’objets rituels dans la fête mexica d’etzalcualiztli

Jean-Pierre Estival
La représentation de la musique et de la danse dans les oeuvres de Post et Wagner : une archéologie des musiques noires au Brésil

Juan Camilo Niño Vargas
El tejido del cosmos. Tiempo, espacio y arte de la hamaca entre los ette (chimila)

Florencia Tola
Esposos y amantes consanguíneos entre los toba (qom) del Gran Chaco

Elizabeth Araiza
Ritual, teatro y performance en un culto al niño dios y al diablo. Las pastorelas de la región purépecha, Michoacán (México)

Notes de recherche

Daniel Juárez Cossío
Siete años en la Sierra Gorda: exploraciones en la Plaza El Mirador de Tancama, Querétaro

Celeste Medrano
Zoo-sociocosmología qom: seres humanos, animales y sus relaciones en el Gran Chaco

Nécrologies

Aurore Monod Becquelin et Pierre Becquelin
Claude-François Baudez (1932-2013)

Thomas Calvo
Jean-Pierre Berthe (1926-2014)

Comptes rendus

Pablo F. Sendón
Ana María Presta (ed.), Aportes multidisciplinarios al estudio de los colectivos étnicos surandinos. Reflexiones sobre Qaraqara-Charka tres años después

Lorena I. Córdoba
Anna Guiteras Mombiola, De los llanos de Mojos a las cachuelas del Beni, 1842-1938

Rodrigo Montani
Ticio Escobar, La belleza de los otros: arte indígena del Paraguay

Óscar Muñoz Morán
Andrew Canessa, Intimate indigeneities. Race, sex, and history in the small spaces of Andean life

Perig Pitrou
Istvan Praet, Animism and the question of life

Marie Chosson
Sophie Chave-Dartoen, Cécile Leguy et Denis Monnerie (éd.), Nomination et organisation sociale

Paléorient 40.1

,

In memoriam
Lorraine Copeland by A. Garrard, avec O. Aurenche et P. Sanlaville
Halet Çambel by M. Özdoğan

 

ARTICLES

A-M. Tillier
New Middle Palaeolithic hominin Dental Remains from Qafzeh, Israel

J.É. Brochier, O. Barge, C. Chataignier, M.-L. Chambrade, A. Karakhanyan, I. Kalantaryan, F. Magnin
Kites on the margins. The Aragats kites in Armenia

G.L. Bonora, M. Vidale, M. Mariottini et G. Guida
On the use of tokens and seals along the Kopet Dagh piedmont, Turkmenistan (ca 6000-3000 BCE)

L. Maher, D.A. MacDonald, A. Alaica and E.B. Banning, J.T. Stock
Two Early Epipalaeolithic Sites in Wadi Taiyiba, Northern Jordan

A. Nativ, D. Rosenberg and D. Nadel
The Southern tip of the Northern Levant ? The Early Pottery Neolithic assemblage of Tel Ro’im West, Israel

S. Leon et C. Casseyas
Les brassards d’archer à la période de Halaf au Proche-Orient : une tentative d’interprétation des plaquettes en obsidienne et en pierre dure

A. Kharobi, P. Courtaud et H. Duday, G. Buccellati
Le feu et la mort : des structures de combustion associées à des sépultures à Tell Mozan (Nord-Est de la Syrie) au Bronze moyen

N. Gubenko, A. Ronen
More from Yiftahel (PPNB), Israel

 

Ethnologie française 2014/3

,

Temps biographiques et discontinuités politiques

Aux ruptures historiques majeures, les individus répondent de différentes façons : trauma ou déni, oubli ou engagement social ; leurs attitudes varient en fonction des générations, peuples, religions. Cherchant à collecter traces et récits d’un passé jamais directement observé, l’anthropologie doit emprunter aux méthodes d’autres sciences sociales pour intégrer la dimension diachronique dans son analyse du présent. Mais comment transmettre l’expérience après une période de changement rapide à un tiers qui ne l’a pas partagée ?

 

Monica Heintz et Isabelle Rivoal
Introduction

Articles

26Monica Heintz
Histoire accélérée et générations historiques. Le cas contrasté de la Moldavie et de la Roumanie (années 2000)

Ronan Hervouet
Usages du passé et ordre social en Biélorussie. L’histoire d’un prêtre charismatique aux prises avec son passé criminel

Lorena Anton
« On n’en parlera jamais… » Interroger la mémoire de l’avortement en Roumanie communiste

Bethany Eleanor Honeysett
Kinship discontinuities and the construction of the Self in Damascus (Syria). What Family Photographs reveal

Anna Poujeau
Relire une biographie. La traversée du siècle en Syrie

Bianca Botea
Expériences du temps et du changement. Réaménagement urbain dans un quartier lyonnais (La Duchère)

Catherine E. Bolten
The Memories They Want. Autobiography in the Chaos of Sierra Leone

Heidi Armbruster
Linked biographies in changing times. Syriac Christians in Vienna

Erin Taylor
When crisis is experienced as continuity. Materialities of time in Haiti

Varia

Ludovic Ginelli, Vincent Marquet et Valérie Deldrève
Bien pratiquer la nature… pour protéger les Calanques ?

Jennifer A. Selby
C’est plus traditionnel ici qu’au bled. Analyse socio-spatiale du traditionalisme religieux dans une banlieue parisienne

Michel Catlla
Le porte-à-porte électoral. Éprouver le professionnalisme politique

Géraldine Comoretto
Des usages du jeu à la cantine

Comptes rendus

Ethnologie française 2014/2

,

Turquie

De l’État à l’intime

Marqué par la diversité de ses populations, « l’Empire de la différence » a connu un long xixe siècle qui s’arrête en 1923, à l’avènement de la République. Obsédée par la quête d’une homogénéité territoriale, celle-ci demande à l’anthropologie de construire la Turquie dans la continuité du discours nationaliste des Jeunes Turcs. Les années 1960 et 1970, comme les deux coups d’état, accroissent la méfiance publique vis-à-vis de la discipline. Toute évocation de la différence est soupçonnée de séparatisme, de sorte que ce sont surtout des chercheurs étrangers, ou travaillant hors de la Turquie, notamment aux États-Unis, en Angleterre ou en France qui ont pu mener des travaux.  Il a fallu attendre les années 1980 pour que puisse s’écrire une anthropologie soucieuse de rendre compte de la différence, sans volonté de la réduire. Aujourd’hui dénationalisée, mais très vive politiquement, l’anthropologie en Turquie peine à voir émerger une anthropologie de la Turquie qui reste très éclatée.

Reflet de cette situation, De l’état à l’intime se focalise sur l’état et la chose publique, pour arriver aux questions de l’intime, tout en montrant les relations étroites qui unissent ces deux pôles. Les politiques publiques occupent ici une place centrale, qu’il s’agisse des réformes menées par le gouvernement dans les domaines de la santé, de l’agriculture, du logement, de l’aménagement territorial, ou encore des récentes politiques sociales concernant les femmes et les enfants ou les anciens combattants. Dans le contexte de l’islamisation progressive de la société, liée à la présence au pouvoir depuis plus de dix ans du parti conservateur religieux AKP, la question des femmes et de l’identité, notamment religieuse, est traitée dans plusieurs articles car celles-ci sont au cœur des réflexions sur la construction du lien social.

Éditeurs invités : Hélène Bayard-çan et Benoît Fliche

 

Introduction

Manzara. Anthropologies de la Turquie

Articles

Ebru Kayaalp
Farmers as Dispossessed Citizens. The Remaking of the Tobacco Market in Adiyaman

Gülçin Erdi Lelandais
Résistances spatiales et identitaires. La construction d’un barrage dans une ville arabo-kurde

Verda İrtiş
Etre juge au sein d’un tribunal pour enfants en Turquie. Entre répression pénale et considérations sociales

Berna Ekal
Women’s Shelters in Turkey. Whose Responsibility ?

Salih Can Açıksöz
Ghazis and Beggars: The Double Life of Turkish Disabled Veterans

Ayşecan Terzioğlu
Le tourisme médical en Turquie. Repenser la santé dans un contexte globalisé [Traduction Sylvie Muller]

Tahire Erman
Ethnographie du gecekondu. Un habitat autoconstruit de la périphérie  [Traduction Sylvie Muller]

Hélène Bayard-Çan
Le jour de réception en Turquie urbaine. Réseaux sociaux et sociabilité

Feyza Ak Akyol et Nazli Ökten Gülsoy
Des mères aux filles : « des amours arrangées » ?

Buket Türkmen
Le flirt islamique. Défi ou transformation identitaire ?

Marie-Hélène Sauner-Leroy
Le corps épris d’amour. Techniques de développement personnel et scène sociale turque

Benoît Fliche
Ethnographie d’une pratique de l’indifférence. Les écritures votives de l’église de Saint-Antoine à  Istanbul

Varia

Michela Badii
Quand le patrimoine fait la différence. Processus d’authentification d’un produit local en Toscane

Margot Delon
Faire mémoire(s) de lieux disparus. Le cas des bidonvilles et cités de transit de Nanterre

Comptes rendus

Paléorient 39.2

,

Sommaire

ARTICLES

O. Aurenche, J.K. Kozlowski and S.K. Kozlowski
To be or not to be… Neolithic: “Failed attempts” at Neolithization in Central and Eastern Europe and in the Near East, and their fi nal success (35,000-7000 BP)

A. McBride
Performance and Participation: Multi-Sensual Analysis of Near Eastern Pre-Pottery Neolithic Non-Domestic Architecture

K. Gibbs
Late Neolithic Pottery and Ambiguous Symbols in the Southern Levant

N. A. Avanesova
Zhukov, un « sanctuaire » énéolithique d’anciens nomades dans la vallée du Zeravshan (Ouzbékistan)

D. Colonge, J. Jaubert, S. Nahapetyan, V. Ollivier, D. Arakelian, G. Devilder, C. Fourloubey, M.-H. Jamois, B. Gasparian et C. Chataigner
Le Paléolithique moyen de la haute vallée du Kasakh (Arménie) : caractérisation technologique et peuplement de montagne

G. Alcade, M.-C. Cauvin, J.E. González, D. Helmer, J.J. Ibáňez, J. Mateu, M. Molist, M. Saňa et X. Terradas
Les occupations d’Umm-el-Tlel (Syrie centrale) pendant le Kébarien géométrique. Étude du niveau I.2.A (campagnes 1991, 1992 et 1994)

A. Malinsky-Buller, E. Aladjem, Y. Givol-Barzilai, D. Bonnes, Y. Goren, R. Yeshurun and M. Birkenfeld
Another piece in the puzzle – A new PPNA site at Bir el-Maksur (Northern Israel)

B. S. Düring and B. Gratuze
Obsidian Exchange Networks in Prehistoric Anatolia: New Data from the Black Sea Region

M. D. Price, M. Buckley, M. M. Kersel and Y.M. Rowan
Animal Management Strategies during the Chalcolithic in the Lower Galilee: New Data from Marj Rabba (Israel)

K. Grossman and M. Hinman
Rethinking Halaf and Ubaid animal economies: Hunting and Herding at Tell Zeidan (Syria)

 

RECENSIONS

Ethnologie française 2014/1

,

Restaurants en ville

En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an,  l’équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd’hui un élément central des pratiques alimentaires en milieu urbain. De l’invention du restaurant moderne à Paris au xviiie siècle, aux restaurants de l’Exposition universelle de 2010, des restaurants ouverts par ou pour des migrants à ceux destinés aux touristes, ce numéro offre une palette diversifiée, présentant des exemples en France, en Belgique, en Afrique, en Asie, aux États-Unis.

Qu’ils soient restaurants de quartier, d’entreprise, fast foods ou adeptes du Slow Food,  tous participent à la transformation de la ville et de ses quartiers. Ce sont autant de lieux permettant à chacun d’affirmer un statut, une appartenance communautaire ou politique ; espaces de sociabilité, ils sont aussi des espaces marchands animés par un monde d’entrepreneurs. Ils initient le consommateur à de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, tout en suivant l’évolution des normes d’hygiène et des certifications « morales » (bio, diététiques, éthiques, halal, cacher, etc.).
Miroir de l’histoire et des transformations urbaines, le restaurant est finalement un espace social total, qui permet de lire en un même lieu marchand les ambitions d’un entrepreneur et ses engagements sociaux, de même que les pulsions et les sensations intimes des espaces et des hommes.

Éditeur invité : Jean-Pierre Hassoun

 

Introduction

Restaurants dans la ville-monde. Douceurs et amertumes

Articles

Rebecca L. Spang
L’individu au menu : l’invention du restaurant à Paris au xviiie siècle

Eve-Marie Halba
En quête d’un restaurant parisien au xixe siècle. A vau-l’eau, une nouvelle de Joris-Karl Huysmans

Erica J. Peters
Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910

Sabah Chaïb
Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Manger sous contrôles

Christophe Brochier
La restauration a kilo à Rio de Janeiro

Chantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun
Dakar. Les quatre âges du Fast Food

Valeria Siniscalchi
La politique dans l’assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie

Fatma Çıngı
Kocadost, Restaurant universitaire et petits soins nourriciers

Cyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain
Restauration d’entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité

Krishnendu Ray
Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City

Katerina Seraïdari
Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?

Brigitte Steinmann
Les métamorphoses d’un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise

Sharon Zukin
Restaurants as “Post Racial“ Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn)

Van Troi Tran
Les restaurants nationaux à l’Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte

Varia

Sophie Le Floch
Les bords de Garonne et leurs nouveaux riverains

Gaspard Salatko
Restaurer ou réparer les objets cultuels ? La biographie sensible du Christ d’Espalion

Comptes rendus

21 allée de l’université
92000 Nanterre