Gallia 70-1 | 2013
Cuisines et boulangeries en Gaule romaine
sous la direction de Stéphane Mauné, Nicolas Monteix et Matthieu Poux
La question de l’alimentation à l’époque romaine est une problématique centrale qui intéresse à la fois les archéologues, les historiens et les anthropologues. Les espaces culinaires constituent des objets d’étude particulièrement précieux qui, au sein des domus urbaines ou bien des villae et établissements ruraux, renseignent de façon pertinente sur les pratiques alimentaires et les questions d’acculturation. Comment sont organisés ces espaces spécialisés ? Quels sont les aménagements bâtis mis en oeuvre ? Livrent-ils des mobiliers ou des paléorestes spécifiques et ces derniers sont-ils discriminants pour caractériser des activités de préparation culinaire ? Fruit d’une table ronde tenue en octobre 2011 à Aspiran (Hérault), ce dossier propose d’aborder à travers une série d’études de cas bien documentées, toutes les facettes d’une recherche faisant appel à une grande variété d’analyses. L’aire géographique considérée s’étend du sud de l’Italie, jusqu’au nord-est des Gaules et permet, notamment, de mettre en exergue l’existence de transferts techniques.
Stéphane Mauné, Nicolas Monteix et Matthieu Poux
Introduction
Nicolas Monteix
Cuisiner pour les autres : les espaces commerciaux de production alimentaire à Pompéi
Armand Desbat
Les foyers culinaires du « sanctuaire de Cybèle » et la question des cuisines à Lugdunum
Alain Ferdière, Alain Trintignac, avec la collaboration de Christelle Belingard, Charlotte Hallavant, Emmanuel Marot, Grégory Poitevin, Frédéric Poupon, Myriam Sternberg
La cuisine d’une domus de Javols/Anderitum (Lozère), chef-lieu de cité des Gabales : l’alimentation d’une demeure aisée dans la seconde moitié du iie s. apr. J.-C.
Guy Alfonso, avec la collaboration de Véronique Brunet-Gaston, Manon Cabanis, Pierre Caillat, Bernard Clémençon, Aline Colombier-Gougouzian, Bernard Rémy et Alain Wittmann
Les espaces de cuisine d’un édifice public ou collectif d’Augustonemetum/Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)
Alain Ferdière
Une cuisine au Parc Saint-Paul à Bourges/Avaricum (Cher)
Michiel Gazenbeek, Valentina Bellavia, Séverine Braguier, Cécile Pillard-Jude et Julian Wiethold
La cuisine d’une maison de maître du Haut-Empire à Grand (Vosges)
Didier Vermeersch
Des structures de combustion du ier s., interprétées comme des cuisines, dans l’agglomération de Beaumont-sur-Oise (Val-d’Oise)
Anne-Marie Jouquand
Une cuisine d’époque romaine à Poitiers (Vienne)
Pia Kastenmeier
Les espaces de préparation alimentaire dans les villae rusticae de l’ager pompeianus
Matthieu Poux, avec la collaboration de Thierry Argant, Laurent Bouby, Benjamin Clément, Amaury Gilles, Marjorie Leperlier, Margaux Tillier et Aurélie Tripier
Une culina de type « pompéien » en territoire lyonnais : l’espace culinaire de la villa de Goiffieux à Saint-Laurent-d’Agny (Rhône)
Stéphane Mauné et Charlotte Carrato, avec la collaboration de Nuria Rovira, Julie Le Fur, Samuel Longepierre et Claire Léger
La boulangerie de Saint-Bézard à Aspiran (Hérault), du ier s. au ive s. apr. J.-C. : un exemple d’espace culinaire domanial en narbonnaise centrale
Pierre Rascalou, Hervé Pomarèdes, Michel Compan, Isabel Figueiral, Vianney Forest et Stéphanie Raux
Un espace à vocation culinaire sur le site de la villa de la Lesse à Sauvian (Hérault)
Pierre Vallat
La cuisine de la villa gallo-romaine de Coste Deferne au Puy-en-Velay (Haute-Loire)
Julien Vial
Un établissement rural antique et son four à pain à Naucelle (Aveyron)
Luc Leconte
L’instrumentum métallique lié à la cuisine en Gaule romaine
